很久沒做干煸云豆，今天是周末，時間充裕，又沒有小飛搗蛋，重新復(fù)習(xí)了一下做干煸云豆的過程，第一次用數(shù)碼相機(jī)把全過程記錄了下來，一邊做一邊拍，雖然沒有手忙腳亂，可也麻煩得緊。先貼出來最終效果圖，哈哈，感覺不錯吧，可惜相機(jī)檔次不夠，拍得不夠漂亮。


制作過程圖文解說如下：

First，準(zhǔn)備好以下調(diào)料：蔥、姜、辣椒、花椒、大蒜（里面的雞蛋，是用來對照調(diào)料多少的，做菜的時候用不著）當(dāng)然了，還有一些必須的東西，沒有在照片上，如油、鹽、味精等，沒在照片上不等于不用，后面會說到。



當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)........主角出場：云豆，將兩頭和老筋擇去，洗干凈并晾干備用，這云豆嘛，按說越老越好，可今天買的云豆太嫩，水分太大，炸起來很費時間，估計會很費油........



請晾干身體的云豆同志到油鍋里作客，把云豆炸到這個顏色就可以請它出來涼快涼快了。



趁這個空檔兒，可以準(zhǔn)備一下配料，把蔥、姜、蒜切成如下形狀：（注：俺家菜板其實挺干凈，只是一沾水就顯得有點那個......還希望同志們不要批評俺家的菜板，我替它先謝了。）


把豬肉準(zhǔn)備好，豬肉最好是七分肥三分瘦，這樣吃起來比較香。



然后，鍋里留油（量一定不能少），再下入肉末，小火炒，得炒一分鐘左右吧，直到肉絲變白



然后再把配料放入，改小火，慢慢炒，火千萬不能大，大了以后，就糊了，不好吃了。
炒到兩分鐘左右的時候，把云豆倒入（如下圖），再炒半分鐘左右。




出鍋前，記住，一定是在出鍋前半分鐘到一分鐘之內(nèi)，放鹽和味精，數(shù)量根據(jù)自己的口味掌握，為什么要出鍋前放呢，因為如果放得太早，鹽會把云豆剎出水來，這道菜叫作“干煸云豆”，如果變成水不拉唧的“濕煮云豆”，就大大地不好吃了，你的小孩地明白的有？！

好啦，大功告成，抹一把口水先，再總結(jié)一下：這菜涼點吃，慢點吃比較好，因為時間長了，又麻又辣又香的油會慢慢滲到肉丁里去，本人喜歡吃完云豆后，再一點一點地挑吃和品嘗又麻又辣的肉丁�？上Ы裉祓捪眿D沒給我這個機(jī)會，等我忙完別的菜出來的時候，連肉丁也沒剩了..........